“饺子是沈阳地方小吃里的最大亮点之一。一方面沈阳出名的以饺子为特色的饭店就有五六家，其中像老边饺子这类的百年老店，更能代表沈阳的饮食特色；另一方面沈阳街头无论大中小饭店，从小吃部到高档酒楼，几乎都能做饺子。”张国玉解释说，沈阳人的饮食习惯是无论吃什么，餐后点主食的时候都会选择来一盘饺子，而这一点非常具有沈阳特色，在其他城市人们没有这种餐饮搭配，而且任何城市都不像沈阳这样，饺子随处可吃。此外，熏肉大饼、吊炉饼等特色面食，也是沈阳人钟爱的具有鲜明地方特色的主食类小吃。
原标题：代表沈阳的十种小吃
多民族美食融合
构成沈阳小吃最大特色
由读者和网友们推荐的50种常见沈阳小吃，在专业人士眼中是否能够代表沈阳呢？
近日，本报记者邀请到辽宁省餐饮烹饪行业协会副秘书长张国玉对读者推荐的这些小吃进行了点评。“总体来讲，沈阳的小吃种类不算丰富，因为受多个民族以及多个地域的影响，沈阳小吃体现的更多的是一种融合性。”张国玉说。
在读者和网友们评选的这50种小吃中，张国玉挑选出10种作为最具沈阳特色的代表性小吃，分别是来自回族的小吃烧麦、回头和牛肉火勺；来自满族的小吃黏豆包；来自朝鲜族的小吃打糕；来自汉族的小吃饺子、熏肉大饼、吊炉饼和鸡味面条，以及很有游牧民族饮食特色的烤串。但是烤串的具体发源地，张国玉称，已经很难考证。
没有哪个城市像沈阳这样热爱饺子
张国玉认为，饺子在沈阳的地方特色餐饮中占据着特别重要的地位。
“饺子是沈阳地方小吃里的最大亮点之一。一方面沈阳出名的以饺子为特色的饭店就有五六家，其中像老边饺子这类的百年老店，更能代表沈阳的饮食特色；另一方面沈阳街头无论大中小饭店，从小吃部到高档酒楼，几乎都能做饺子。”张国玉解释说，沈阳人的饮食习惯是无论吃什么，餐后点主食的时候都会选择来一盘饺子，而这一点非常具有沈阳特色，在其他城市人们没有这种餐饮搭配，而且任何城市都不像沈阳这样，饺子随处可吃。此外，熏肉大饼、吊炉饼等特色面食，也是沈阳人钟爱的具有鲜明地方特色的主食类小吃。
多民族融合成的小吃风格
沈阳是一个多民族融合的城市，满族、回族、朝鲜族、蒙古族、锡伯族等少数民族居住于此，也将各自的饮食习俗带入沈阳的城市饮食生活中。
“沈阳西关有回族聚居区，他们的饮食文化对沈阳影响很大，比如烧麦、牛肉火勺、回头等都是回族清真食品。”张国玉说，“而辣白菜、打糕等则是来自朝鲜族的美食。每年，沈阳的西塔都有美食节来展示朝鲜族的饮食文化，这也成为了沈阳的城市标签之一。”
沈阳曾经是盛京皇宫的所在地，满族对于本地的影响也非同小可。满族对沈阳的影响属于“润物细无声”的类型，很多已经融入到人们的日常生活中，“很多沈阳人日常的饮食习惯都来自于满族的饮食习惯，但是因为已经成为习惯，所以并没有被人们留意到。比如黏豆包，这种饮食就是满族的传统食品，一方面是因为食材为本地出产，数量较多，另一方面也是气候、地域等原因。”张国玉介绍说，虽然现在黏豆包是一种比较低端的小吃，但在以前黏豆包可是食品中的“贵族”，只有过年和重要节日才可以吃到。
此外，“油炸糕和萨其马也是满族的传统食品。如今前者因为油大不好消化，不太受现在的年轻人欢迎，几乎退出了主流市场。而萨其马这种甜品，已经商业化生产了。”张国玉说。
请你为最能代表沈阳的美食写首歌
近日，本报“请你给沈阳美食写歌词”的活动已经收到百余首歌词。其中有小学生写的儿歌风格的歌词，有七旬老人写的民歌风格的歌词，也有大学生写的流行风格的歌词。
现在，饮食专家已经为我们评选出10种最能代表沈阳的美食，那么，就请读者们把这10种美食写入歌词中吧！本报将在众多来稿中选出三首优秀歌词给予奖励，并最终选出一首最佳歌词。如果你的歌词有幸获选，我们将与你签订版权合同，请专业人士谱曲，并由专业歌手演唱你的作品。
投稿邮箱：chenbaofukan@163。com（请投稿读者在邮件标题处标注“歌词征集”字样，并留下联系人的姓名及手机号码）
■相关美食
饮食专家正在挽救
失传辽菜“铁锅焖蛋”
目前，辽宁省餐饮烹饪行业协会辽菜研发基地的大厨们，正在试图再现已经失传的辽菜小吃“铁锅焖蛋”。
据辽宁省餐饮烹饪行业协会副秘书长张国玉介绍，这种“铁锅焖蛋”首先需要把特制的铁锅盖放到火上烧红。同时将鸡蛋打入碗内，放入各种调料和辅料，然后入铁锅中盖上烧红的锅盖焖熟。
“在这个过程中，鸡蛋一方面收到了下边的火的温度，一方面受到锅盖温度的烧烤，两边的力会让蛋逐渐膨胀形成一个凸起的面。同时，鸡蛋的味道也非常独特，有一些烧烤的味道在其中，但是不糊不硬。”张国玉介绍，早在上世纪五六十年代在民间还有这种美食，不过近些年已经失传。记者查阅资料发现，在豫菜中，也有一道类似的菜叫“铁锅蛋”，制作工艺有几分相似。
梁实秋在《雅舍谈吃》里记载了北京厚德福饭馆的铁锅蛋：“厚德福的铁锅蛋是烧烤的，所以别致。当然先要置备黑铁锅一个，口大底小，铁要相当厚实。在打好的蛋里放上油和盐，再加上一些肉末和绿豌豆也可以，但是不能放太多，然后倒在锅里放在火上连烧带烤，烤到蛋涨到锅口变成焦黄色，就可以上桌了。这道菜的妙处在于铁锅保温，上了桌还有滚沸声，道理类似于所谓的‘铁板烧’，但是保温之久犹过之。”
据说“铁锅蛋”创制于清末，由“厚德福饭庄”专营。后来该饭庄在北京、天津、上海、沈阳、、重庆等16大商埠以及美国等地均有分号，故铁锅蛋也由此一举成名。
沈阳读者票选出
50种沈阳小吃
“谁能代表沈阳小吃”评选活动开展以来，读者和网友们的参与十分踊跃，许多沈阳小吃都榜上有名。
通过参与本报微信投票的读者反馈来看，吃货们对于沈阳小吃都有自己独到的见解。结合读者和网友们的推荐，本报列出以下50种常见的沈阳小吃。明天，你会选择哪一种小吃，开始美好的一天？
串类：烤串、炸串、涮串、麻辣刷串
饼类：熏肉大饼、鸡蛋饼、鸡蛋灌饼、手抓饼、吊炉饼
面点类：冷面、老边饺子、烧麦、抻面、韭菜盒子、火勺、回头、小笼包、馄饨、担担面
烤制类：烤地瓜、烤苞米、烤鸡架、烤鸡脖、烤鸡头、烤鱼、烤肠
油炸类：炸元宵、炸油条、炸臭豆腐、炸鸡柳、油炸糕、炸鱿鱼圈、炸麻花
零食类：炒毛嗑、爆米花、糖葫芦、茶叶蛋、糖炒栗子、棉花糖、鸡骨棒、章鱼小丸子
其他：酱大骨、铁板鱿鱼、炒焖子、拌凉皮、紫菜包饭、麻辣烫、豆腐脑、打糕、炒饭
华商晨报华商响网记者袁娜
“谁能代表沈阳小吃”
获奖名单揭晓
在“谁能代表沈阳小吃”评选活动推出以来，本报官方微信收到了数千张投票。
经过工作人员统计，本报评出“特级吃货奖”一名，奖品为价值500元钱的名酒；“探索吃货奖”一名，奖品为价值500元的男士包；“最具潜力吃货”十名，奖品为价值50元钱的礼品。获奖名单如下：
“特级吃货奖”：霞光云蔚158××××8516
“探索吃货奖”：刘玲138××××8604
“最具潜力吃货”：
史丹189××××3161王诗淇186××××2070
李飞159××××7300王扬138××××4720
马丽丽138××××9832任仪138××××0462
潘淼139××××1148付佳186××××0932
何永江151××××1617黄猛159××××3107
获奖者请携带本人身份证于2014年5月18日~5月22日每天14：00～17：00到沈阳市皇姑区崇山东路71号华商晨报社文娱新闻部领取奖品。不能亲自到场领奖的获奖者，可以委托代理人代为办理。过期不领奖者，视为自动放弃，不再办理领奖事宜。
华商晨报华商响网记者袁娜
