来源时间为：2024-02-02
浅斟一杯青梅酒，品时光里的一抹温柔，小酌悦己的微醺，享受片刻的放松与欢愉。而以匠人之心酿制的美酒，需要通过慢功夫、细功夫，才能将产品做到极致，这既是一种精神又是一种情怀。
2月1日，沈阳晚报、沈报全媒体记者采访到沈阳一位80后美女老板，聆听她以匠人之心传承中国古法酿酒工艺背后的故事。
传承：
得天独厚的自然环境
提供极佳的酿藏环境
这位古法酿酒的传承人名叫李楠楠，问及选择做酒的原因还要从她的父亲说起。李楠楠出生在抚顺市新宾满族自治县，那里地处中低山林地带，温带大陆季风气候，是全国唯一的“林蛙之乡”，全国食用菌类、人参及药材的重要种植区域。
得天独厚的自然环境为醪醴酿造提供了极佳的酿藏环境，优质的空气湿度与稳定标准的地下恒温造就了醪醴的每一滴醇厚。她的爷爷便是那里的酿酒人，受爷爷影响父亲也学到了醪醴古法酿酒的工艺。
据李楠楠介绍，中国东北部地区种植的谷物，生长周期长，吸取天地精华饱满，被大自然灌溉的谷物更是粒粒醇香。醪醴酿酒人只选用东北优质有机谷物作为醪醴白的酿酒原料，才能够还原中国古法酿酒的味道。而他们家使用古法酿酒技艺（古法天锅蒸馏法）酿制醪醴白，凭借的是一份笃定与坚持。只取用每槽酒的酒心所酿制的白酒，才可以称其为醪醴白（酒头酯类多，浓度高；酒尾浓度低，经过二次蒸馏后使其更加醇厚作为沁酒基酒）。
创新：
将中国古法酿酒
与水果相融合
李楠楠在2007年与爱人相识于网络，由于当时爱人在日本留学，经历了一年的网恋后，两人于2008年在沈阳喜结良缘。虽然爱人学的是环境教育专业，但却一直钟情于餐饮行业，回国后在美食广场前前后后尝试做过各类美食。2015年，媒体出身并且习惯于奔波忙碌的李楠楠在诞下二胎的休假期间无事可做，在与父亲闲聊时得知父亲在晚年一直有一个田园梦，基于爱人也有经营中式居酒屋的心愿，于是三人便开启了利用中国古法酿酒与水果相融合的创新之路。
“从有制酒的想法，到在新宾选址，再到重新创建酒坊，大约经历了五个月的时间，2015年10月酒坊的第一锅酒就顺利烧制出来了。但第一锅是白酒，当时正好赶上秋天，恰逢山上的软枣丰收，我们便收了一批果子开始研制果酒，同年还研制了葡萄酒。为了给创业过程留个纪念，当时我就用朋友圈记录下选址、装修、挖酒窖、选品、酿造，包括带着孩子在酒厂里工作的点点滴滴，朋友们也是一路见证了我们是如何走过来的，所以无论是白酒还是这两款果味酒，一经推出一下就卖爆了。”李楠楠回忆道。
升级：
果酿，珍藏在果味中的神奇
由于软枣和葡萄受季节限制，可以量产出的酒有限，很多顾客面临了回购的困难。李楠楠的老公彭涛有多年留学日本的经历，于是便提出酿制青梅酒的建议。
“起初我们是在网上定制了200斤的青梅，彭涛用他的理解方式与我们酿制的白酒进行融合，没想到酿造出的青梅酒无论从口感还是味道上来说都是非常成功的，但是我们也同样面临了选择原料的难题。青梅在网上购置成本特别高，先后联系的几个南方果园不是因为气候差异导致果实到达后腐烂，就是在运输过程中部分果实破损。经过不断尝试，最终我们选择采自海南的青梅，这里的果实生于丘陵坡林，海拔高度不高于700米，梅林日照时间均超过十小时。青梅剥离果蒂，用酒头清洗后，以醪醴白为基酒，黄片糖引味，密封于土陶罐内恒温浸泡，土陶罐具备呼吸空气的特性，罐中空气与酒液产生反应，经过一年以上的时间，待果液与基酒完全融合就可以称之为醪醴沁。接着，我们又选用了生长于长江流域以南、海南岛以北、海拔1000米的谷林之中的杨梅，研制了杨梅沁酒。”李楠楠说。
果酿是继白酒和果沁之后研发的第三个品类，最大的特点就是酒精度数低，因其饱含各类果肉纤维，果子在罐中自然发酵，不添加一滴水，充分保留了鲜果的汁液。
成就：
古法酿酒工艺
获评县级非物质文化遗产
据李楠楠介绍，青梅酒属于传承加创新的产物，采用南方的青梅通过满族古法酿酒技艺酿制而成，融会了南北特色。她说：“从酿造工艺方面，首先要先烧制出来我们自己的纯粮食白酒，再用纯粮食白酒作为酒基，加入冰糖、黄片糖、白糖来调味，然后浸泡青梅，并且浸泡的时间要达到一年以上才可以饮用。青梅酒目前也得到营养价值方面的认定，它对于调节肠胃功能具有一定的辅助作用。酒厂所处地理位置是新宾满族自治县，酿酒方法也是属于满族古法酿酒的技艺，这项酿酒技艺已经被评为县级的非物质文化遗产。”
酒肆是中国餐饮文化极具特色的代表，夏末商初，古人酿酒售卖，因此将售卖自酿酒的店肆称为酒肆，后发展至宋代最为鼎盛，酒肆不光售卖酒，亦提供美食佳肴。青，山氤氲处，灵气渐生；梅，香附果来，醉人间无数。2017年4月，李楠楠经营的第一家餐厅取名“青梅酒肆”，解自然之意，以梅酒为名，称酒肆为号，志在复兴和传承中国古法酿酒工艺与中国酒肆饮馔文化，进而重新定义中国果酒。
李楠楠表示，伴随着沈阳旅游的持续火爆，店内的外地游客接待量增加了近四成，他们对沈阳人的真挚热情和走心服务连连夸赞，尤其是南方客人品尝到青梅酒后也是对北方的传统古法酿酒工艺赞不绝口。
“对于游客们的到来，店内会提供个性化的服务。如果顾客点的菜品偏油腻，我们会免费给他们赠送果盘；如果顾客点的菜品偏清淡，我们则会赠送甜品。来的都是客，看着沈阳在一天天地变化，我们也想发自内心做一些贡献。未来，我们也会继续发扬匠人精神，不断创新，将中国古法酿酒工艺传播和推广到世界各地。”李楠楠说。
沈阳晚报、沈报全媒体主任记者金丹
