出兑、出租……近段时间，这两个词经常出现在街头的餐饮店橱窗上。好多人都在问，餐饮业在下滑吗？调查之下才发现，虽然每天都有餐厅在闭店，但是社区食堂、小吃店、外卖小店、快餐店这些餐饮模式却发展喜人。
外卖APP改变大众饮食消费习惯
在外卖餐饮服务盛行的今天，人们已经实现了“足不出户，饭菜送到嘴边”的便捷。数据显示，2014年，使用网络订餐的用户仅占36。在不到两年的时间里，这个数据已经翻番成75。最重要的是，在经历了网络订餐后，51.7的用户表示自己下厨的机会减少，更懒得自己做饭了。
更有趣的是，调查显示，除了学生群体，收入3000元-15000元以上各个收入层级的人群，都有不爱做饭的心理。不做饭时，62.5的人选择去食堂用餐、54.4的人会选择叫外卖，还有22.5的人去超市、便利店、面包房去买简餐。由此也可以看出来，社区食堂、小吃店、外卖小店、快餐店在人们心目中的位置越来越重。
社区食堂外卖快餐店广受欢迎
“这主要和社区食堂、小吃店、快餐店等餐饮模式的特点有关。”辽宁省餐饮烹饪行业协会秘书长张国玉介绍，这几年餐饮形式不断随着市场而改变，大众化的餐饮模式更受大家欢迎。
消费者对社区食堂、小吃店、快餐店等餐饮模式有着强烈的需求。现在沈阳人生活节奏快，大多数人的午餐都在外面吃，这个市场的需求量巨大。一到午餐时间，爆满的快餐店和忙碌的送餐员就能说明一切。而且越来越多的年轻人不爱做饭，很多人基本上一日三餐都在外面解决。
另外，社区食堂、小吃店、快餐店等餐饮模式价格便宜、服务便捷，比自己在家做饭成本都低，还不用收拾碗筷。
中型饭店利润不如快餐小店
对此，饭店老板姚勇深有感悟。此前，他开了一个200平方米的中餐馆，年房租10万元，雇佣了一名厨师、一名后厨、一名水案、两名服务员，每月支出工资共1.5万元。加上水、电、煤气等费用，每天销售额达到1600元才能有利润。可是很长一段时间，饭店销售额也就在1000-2000元之间，到月结账时才发现饭店根本没赚多少钱。无奈之下，他自己和妻子干起了水案和服务员的工作，以节约开支增加利润。
坚持经营一年之后，姚勇觉得实在太累了。看到快餐、小吃店的需求猛增后，他果断地将自己中型饭店出兑，换了一个50平方米的门市，姚勇当厨师、妻子当服务员，专门做快餐。虽然每天销售额仅有1000多元，但费用就是房租、水电，卖出1000元能赚到四五百元，利润比原来的中餐馆可观。
中餐馆开始转型快餐寻“出路”
张国玉介绍，社区食堂、小吃店、快餐店等餐饮模式因为自身存在灵活性，机构简单化、费用低，有一些店面确实比一些中型的餐厅利润率高。为此，现在一些中型餐厅也不断摸索经验寻找在市场上增强竞争力的方法。
在采访中，记者发现，中型餐馆增加外卖就是行业内寻求出路的一个方法。沈河区北三经街上一家中餐馆打出“本店特推出冷面6元一碗”的招牌。工作人员介绍，受到快餐店、社区食堂等餐饮模式的影响，中午、晚上的时候，到店内吃正餐的消费者越来越少，于是，饭店只好做出改变，希望能从快餐、小吃市场上分得一杯羹。
沈阳晚报、沈阳网记者邓丽婧
